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日食记 | 京酱肉丝

时间:2022-06-18 13:02

最近看后台评论说,姜叔你好像很少做北京菜,不知为何,我第一个跳入脑子的就是这道。于是跟好多北京的朋友咨询,但得到的做法都不太一样,于是就把菜谱前前后后调整几回。成品算是满意,也许不如北京老师傅的地道,但过个瘾是妥妥的了。微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,跟葱丝黄瓜丝一卷,吃起来特别丰富又有仪式感,做起来却又很容易。

京酱肉丝的用料

猪里脊肉250g蛋清1个
料酒2勺盐少许
白砂糖少许白胡椒粉少许
淀粉少许食用油3勺
老抽1勺生抽1勺
清水少许甜面酱2勺
黄瓜1根京葱1根
千张豆皮 2张

京酱肉丝的做法

250g猪里脊肉洗净切丝(肉丝不要太厚),加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。

热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。

1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。

下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!

1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。

取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝(图中胡萝卜丝只是我个人喜好,可以不加),对角卷起后一边卷。

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