您当前的位置:首页 > 芝麻

凉菜拌菜灵魂四川辣椒油~又香!又辣!不炸糊窍门~

时间:2021-09-09 08:02

作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧

凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的用料

粗辣椒粉 1勺细辣椒粉 1勺
芝麻大半勺盐半勺
洋葱半个香菜1棵
小香葱3棵

凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的做法

准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用

将洋葱切成丝

香菜切段。

葱切段。

准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。

一勺细辣椒粉。

大半勺的芝麻。

半勺盐。

粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐,比例大概是10:10:8:0.

将其搅拌均匀。

锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱,小火慢炸。

小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。

将油放至八成热。

将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。)

将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味

这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。

做凉拌菜,那是超级好吃的哟!

成品

成品

凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的烹饪技巧

1.炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多2.炸辣椒面时注意分两次,第一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。

点评

全部评论