凉菜拌菜灵魂四川辣椒油~又香!又辣!不炸糊窍门~
时间:2021-09-09 08:02
作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧
凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的用料
粗辣椒粉 1勺 | 细辣椒粉 1勺 |
芝麻大半勺 | 盐半勺 |
洋葱半个 | 香菜1棵 |
小香葱3棵 |
凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的做法
准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
将洋葱切成丝
香菜切段。
葱切段。
准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。
一勺细辣椒粉。
大半勺的芝麻。
半勺盐。
粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐,比例大概是10:10:8:0.
将其搅拌均匀。
锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱,小火慢炸。
小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。
将油放至八成热。
将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。)
将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味
这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
做凉拌菜,那是超级好吃的哟!
成品
成品
凉菜拌菜灵魂四川辣椒油的烹饪技巧
1.炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多2.炸辣椒面时注意分两次,第一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。