妈妈的专属鱼香茄子
时间:2021-05-16 09:07
鱼香茄子虽然属于川菜、但一点都不辣、适合老人和孩子吃、软软的茄子加上肉末的香味儿、特别美味。鱼香茄子调汁是关键、用红烧酱油和蚝油调制出来的汁就非常好吃。 妈妈喜欢吃炖的软软的茄子、经典的茄子做法莫过于鱼香茄子、给妈妈做的饭菜我更加的认真、精选新鲜线茄子和肉末搭配在一起、完美融合了蔬菜和肉的鲜香味儿。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
鱼香茄子的用料
线茄子 500克 | 姜一块儿 |
蒜8瓣 | 小葱2根 |
蚝油2勺 | 酱油2勺 |
食用盐1勺 | 食用油适量克 |
红彩椒一块 | 淀粉2勺 |
肉末50克 | 料酒1勺 |
鱼香茄子的做法
准备500克线茄子、2勺淀粉、2根小葱、姜、8瓣大蒜、50克肉末、蚝油、红烧酱油。
茄子切小段、加一勺盐腌出水分倒出。(约10分钟左右)
撒上2勺淀粉包裹在茄子上搅拌均匀。
2勺酱油、2勺蚝油、适量的清水调汁。
肉末用淀粉和料酒腌制十分钟左右。
锅烧油炸茄子、炸至茄子皮皱变软即可。
另起锅烧油炒香葱姜蒜、适量的彩椒末(因为妈妈不能吃辣、所以我用彩椒代替红辣椒)
肉末下锅翻炒
加入调好的鱼香汁翻炒均匀。
最后加入炸好的茄子小火炖3到5分钟、出锅(鲜香浓郁的鱼香茄子就做好了)
出锅盛盘撒上葱花。
鱼香茄子的烹饪技巧
1、用紫茄子或者线茄子都可以2、能吃辣的可以放小米辣椒3、茄子炸软即可、不易炸久。酱油和蚝油本身带咸味儿、所以给老人孩子吃的话不需要➕其它调味料了、味道刚刚好、老少皆宜。
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