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秘制酱大棒骨|米饭不够吃系列|超级详细|详尽糖色制作过程

时间:2021-04-03 09:03

有一首歌是这么唱的 我要吃肉肉 就要吃肉肉 吃完才有力气和你逛遍这地球 今天安排了这道吃完可以逛地球的菜 酱大棒骨 贴骨肉本来就很香 经过1个多少时的炖煮熬制 骨汤香气浓郁 肉质软烂 汤汁拌饭 隔壁家的小孩又被馋哭了……

秘制酱大棒骨的用料

主料:棒骨 用量:1500辅料:葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 用量:适量
调料:盐、酱油 生抽 蚝油 用量:适量调料:13香 白胡椒粉 用量:适量
秘密调料:酱豆腐汁 2块酱豆腐调制调料:冰糖 一大把

秘制酱大棒骨的做法

准备好肉肉多多的大棒骨

冰糖多一点 八角 桂皮 香叶 准备好

葱段 一大块姜去皮 和蒜5瓣左右去皮

把大棒骨冷水下锅 倒入1/3炒勺的料酒 开火至沸腾

开锅后倒入1/3勺的白醋 可以很好的逼出血沫 去腥携味 然后慢慢的把血沫打净

打净血沫后 冲洗干净备用

炒糖色的过程 视频中非常详细的介绍了 把制好的糖色倒入碗中备用 加水时切记是开水啊!

重新起锅烧油 少许底油即可 下入八角 桂皮 小火煸香后 放入香叶 香叶变色后捞出扔掉

放入葱姜蒜 小火简单煸一下 下入生抽和酱油1:1 大概4/5炒勺 烹出香气 沸腾

然后倒入准备好的糖色

然后把大棒骨放入锅中 我刚才的炒锅不够大换了炖锅 加事先准备好的开水 一定是开水 这样不会腥 将将没锅饭棒骨即可 大火再次沸腾后 倒入酱豆腐汁

沸腾3-5分钟后盖盖 转小火炖2

20分钟后 开盖捞出葱姜蒜

然后盖上盖子 小火慢炖1小时

中途翻一翻大棒骨 均匀炖煮

一个小时后 我们开盖 尝一尝汤底 适量的添加一点盐 汤底尝到有一点咸味即可

然后继续盖盖子 慢慢等待20分钟

时间到 开盖 浇一浇汤准备捞出

棒骨捞出来放在一个大盘子里 备用

准备一个滤网 把锅中1/3或者1/2的酱骨汤倒入 过滤到渣子 开大火

沸腾后用勺子拉起来 至粘稠浓郁

最后把浓浓的汤汁淋到大棒骨上 就可以开饭啦

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再来一张成品图

秘制酱大棒骨的烹饪技巧

糖色全程小火 慢慢熬制 加开水前 记得关火再放水 一定要是开水啊!

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