秘制酱大棒骨|米饭不够吃系列|超级详细|详尽糖色制作过程
时间:2021-04-03 09:03
有一首歌是这么唱的 我要吃肉肉 就要吃肉肉 吃完才有力气和你逛遍这地球 今天安排了这道吃完可以逛地球的菜 酱大棒骨 贴骨肉本来就很香 经过1个多少时的炖煮熬制 骨汤香气浓郁 肉质软烂 汤汁拌饭 隔壁家的小孩又被馋哭了……
秘制酱大棒骨的用料
主料:棒骨 用量:1500 | 辅料:葱 姜 蒜 八角 桂皮 香叶 用量:适量 |
调料:盐、酱油 生抽 蚝油 用量:适量 | 调料:13香 白胡椒粉 用量:适量 |
秘密调料:酱豆腐汁 2块酱豆腐调制 | 调料:冰糖 一大把 |
秘制酱大棒骨的做法
准备好肉肉多多的大棒骨
冰糖多一点 八角 桂皮 香叶 准备好
葱段 一大块姜去皮 和蒜5瓣左右去皮
把大棒骨冷水下锅 倒入1/3炒勺的料酒 开火至沸腾
开锅后倒入1/3勺的白醋 可以很好的逼出血沫 去腥携味 然后慢慢的把血沫打净
打净血沫后 冲洗干净备用
炒糖色的过程 视频中非常详细的介绍了 把制好的糖色倒入碗中备用 加水时切记是开水啊!
重新起锅烧油 少许底油即可 下入八角 桂皮 小火煸香后 放入香叶 香叶变色后捞出扔掉
放入葱姜蒜 小火简单煸一下 下入生抽和酱油1:1 大概4/5炒勺 烹出香气 沸腾
然后倒入准备好的糖色
然后把大棒骨放入锅中 我刚才的炒锅不够大换了炖锅 加事先准备好的开水 一定是开水 这样不会腥 将将没锅饭棒骨即可 大火再次沸腾后 倒入酱豆腐汁
沸腾3-5分钟后盖盖 转小火炖2
20分钟后 开盖捞出葱姜蒜
然后盖上盖子 小火慢炖1小时
中途翻一翻大棒骨 均匀炖煮
一个小时后 我们开盖 尝一尝汤底 适量的添加一点盐 汤底尝到有一点咸味即可
然后继续盖盖子 慢慢等待20分钟
时间到 开盖 浇一浇汤准备捞出
棒骨捞出来放在一个大盘子里 备用
准备一个滤网 把锅中1/3或者1/2的酱骨汤倒入 过滤到渣子 开大火
沸腾后用勺子拉起来 至粘稠浓郁
最后把浓浓的汤汁淋到大棒骨上 就可以开饭啦
感谢您看到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复您的 祝您胃口常开 健康快乐!
再来一张成品图
秘制酱大棒骨的烹饪技巧
糖色全程小火 慢慢熬制 加开水前 记得关火再放水 一定要是开水啊!
上一篇:花生酱低糖燕麦球
下一篇:鲜贝露春日尝鲜~葱香黄秋葵