醋烧鸡 | 酸甜咸香
时间:2021-04-01 09:05
这醋烧鸡看起来一副浓油赤酱的样子,吃起来却完全不着“腻”字的边。醋香溜得最快,酸甜当前调,咸香作余韵,中间是被充分调动起来的肉鲜。马蹄清甜脆口,与香嫩的鸡肉相对照,口感生趣。鹌鹑蛋就更妙了,煎出一身虎皮,俨然一个吸汁小能手。
醋烧鸡的用料
去骨鸡腿肉 4只 | 鹌鹑蛋15颗 |
马蹄10个 | 大蒜4瓣 |
生抽3大勺 | 老抽1小勺 |
陈醋2大勺 | 冰糖8颗 |
花雕酒2大勺 |
醋烧鸡的做法
去骨鸡腿肉切成小块,马蹄削皮、对半切开
锅中加入冷水,放入鹌鹑蛋。
水开煮5分钟捞出放入冷水,去壳
锅中加入1小勺食用油放入大蒜爆香,放入鸡腿煎至出油
捞出鸡腿肉,直接放入鹌鹑蛋煎出虎皮
沿锅边浇入2大勺陈醋、2大勺花雕酒大火翻炒数下花雕酒可以用料酒代替,但是香气会差一些
加入生抽、老抽、冰糖,加入刚没过鸡肉的热水翻拌均匀
加入马蹄,中火一直煮至收汁即可不需要盖盖焖煮,开盖煮有助于醋酸挥发
醋烧鸡的烹饪技巧
1、醋入锅,一定要从锅边淋入。锅边温度高,沿着锅壁下滑,香气才会被完全激发。与鸡肉烧煮的过程中,全程无需盖盖子,酸香味会变得柔和适口。2、除了马蹄和鹌鹑蛋,萝卜、山药、板栗都能和醋烧鸡搭一块儿。
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