野菜馒头&自制黄豆酱(美不胜收)
时间:2021-03-11 09:06
小时候喜欢吃奶奶做的野菜馒头,长大了工作忙很少回家也吃不上了,前几天做面条稞汤面,剩下了一把野菜,今天把它做成野菜馒头。这个馒头区别于发面馒头和粗粮馒头,发面馒头口感松软,组织蓬松,粗粮馒头口感上比较实,组织上更密集,而这款野菜馒头介于发面和粗粮之间,吃起来更有嚼劲,更柔韧一些。配上自制的黄豆酱,很香很美。
用料
面粉 | 400克 |
酵母粉 | 4克 |
白糖 | 4克 |
温水 | 适量 |
野菜 | 一把 |
小苏打 | 2克 |
盐 | 3克 |
野菜馒头&自制黄豆酱(美不胜收)的做法
面粉加酵母粉加糖放在容器当中
少量多次加入温水,一边搅拌,一边加入水,完成絮状,在揉成光滑的面,团盖保鲜膜醒发一个小时以上或两臂直2.5倍大(放在室内温度较高的地方,因为每个家庭的环境和温差不同,最好是看发面的状态)
野菜洗净切碎,放两克的小苏打,三克的盐,用手搅拌均匀。放置十分钟左右再用。十分钟后,野菜会出很多水分,用手把多余的水分挤压出去。
野菜放在发酵好的面团中,柔安金云在揉的过程当中,野菜会被挤压出少量的水,没有关系,继续揉,多揉一会儿,这个时候面团一点发软很正常。
野菜面团揉成长条状切成均等分量的小剂子。再将小剂子揉搓整理成馒头。
将揉搓好的小馒头放笼屉上,二次醒发20分钟,大火烧开水计时蒸15分钟,再闷三分钟即可。
借着蒸馒头的15分钟时间,我们炸一份豆瓣酱,小米辣切碎,大葱切碎
热锅上放油,油温六成热,放葱碎和小米辣爆香,转小火。
加进去两勺海天黄豆酱,加入两克白糖,少许的鸡精中和味道。翻炒一会盛出即可。葱香酱香的融合,让你闻得直流口水。
一口馒头,一口酱香,想一碗清粥,无论是早餐还是晚餐,美不胜收,忍不住吃了还想吃。…哈哈哈。
上个野菜馒头图,淡淡的野菜香味馒头,柔韧又筋道。
这个方法炸的黄豆酱,无论是配白馒头还是粗粮馒头,还是今天的野菜馒头都是一道非常好的蘸料。