翡翠肉卷
时间:2021-02-12 09:04
过年了,又到宅家大吃大喝的快乐时光了。但如果整个假期都大鱼大肉的吃着,运动少、睡眠少,就特容易上火。所以在饮食上,咱们既要吃好喝好,又要吃得科学。这道翡翠肉卷好吃又好做,兼顾营养和美味,给家人露一手,既有参与感,还能保证成功率。 参与活动: #食来运转 八方进福#
翡翠肉卷的用料
圆白菜叶 8片 | 牛肉馅适量 |
油豆腐少许 | 胡萝卜半根 |
杏鲍菇半根 | 大葱1段 |
姜1块 | 盐适量 |
生抽适量 | 清水少许 |
枸杞1撮 | 淀粉少许 |
翡翠肉卷的做法
圆白菜清洗干净;
砍掉根部,将外层大叶轻轻剥下来;
煮一锅水,放少许盐,滴几滴油,将菜叶入锅煮软捞出;
过凉水,菜叶柔软有弹性;
肉馅可按喜好来调整,纯肉馅或者荤素的均可;
叶片铺平,将鼓起的硬梗削平,根部不规则的部位切掉;
适量馅料铺在叶片下端,多少可随意;
从下向上卷一圈,再将两侧叶片拍向中间,再卷起来,封口压在下面;
将菜卷排排队,码放在盘中,如果有大圆盘,摆成花朵状更漂亮;入蒸锅蒸10-15分钟,根据肉馅中的肉量和馅料多少来调整;
蒸出来的菜汁加少许水、蚝油煮开,淋入淀粉浆,待煮到透明状时关火,将芡汁淋在菜卷上,再用枸杞装饰即可。
翡翠肉卷,鲜香味美,清爽开胃!
翡翠肉卷的烹饪技巧
1.这道菜可用圆白菜裹卷,也可以用大白菜叶、球形生菜叶等,用白菜叶会有晶莹剔透之感,用球形生菜会偏绿色;经过长时间蒸制,都会变浅色,但口感都是脆嫩的;2.馅料如用纯肉的,可用葱姜末、盐、生抽、少量凉水调成糊状,熟后会成团;也可以用荤素搭配的,既有肉香,又不会太油腻;如果用纯素馅,最好能拌一些淀粉,以使馅料成团不散;3.芡汁除了蒸菜的汤汁外,再加少量水同煮,勾芡,淋在菜卷上,可使菜品增加光泽感和鲜味;用枸杞、辣椒圈等颜色鲜艳的食材做装饰,更有节日热闹的气氛;4.菜卷除了蒸制外,也可以小火慢炖,会有不同的口感和色彩。
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