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梦龙巧克力蛋糕卷

时间:2021-01-04 09:08

冬季就是吃甜品的好季节,今天来一款高热量,但又忍不住一定要吃的,梦龙巧克力蛋糕卷

梦龙巧克力蛋糕卷的用料

蛋糕卷用料: 鸡蛋5个
牛奶55毫升玉米油40g
低筋面粉50克糖粉70g
可可粉15克巧克力香堤奶油:
A淡奶油(混合巧克力) 15克巧克力15克
B淡奶油(单独打发) 100克糖粉20克
梦龙脆皮层: 黑巧克力100克
安佳黄油35克坚果碎 30克

梦龙巧克力蛋糕卷的做法

先做巧克力夹心酱,把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀

盖上保鲜膜晾凉备用

B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发

加入晾凉的巧克力淡奶油

打发至9分发既可

接着做蛋糕卷,蛋糕卷的做法我之前分享过,这个巧克力蛋糕卷除了食材中加了可可粉,其他的操作顺序都跟原味的一样。牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

过筛加入可可粉和低筋面粉

搅拌均匀后加入鸡蛋黄

继续搅拌均匀

蛋清分三次加糖打发至大弯钩状态

分三次加入蛋黄糊中,用J字切拌或翻拌手法,把面糊混合均匀。

28*28的金盘中铺上油布,把面糊倒进去,表面刮平轻震两下消除打起泡

烤箱提前预热好,上火160度下火150度烤28分钟

出炉震一下模具,蛋糕表面盖一层油布,把蛋糕倒扣脱模,然后把底部的油布去掉,再把底部朝下放在晾网上,顶部还铺着油布,防止蛋糕卷表面开裂。用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下,这样有利于卷卷

晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱,在1/3处可以多涂抹一些酱料,然后提起蛋糕卷底部的油布,向上把蛋糕卷卷起来,最后借助油布酱蛋糕卷卷紧,冰箱冷藏29分钟定型。

冷藏蛋糕卷的时候我们做表面的巧克力淋面,巧克力加上黄油隔水融化

然后加入熟坚果碎混合均匀

等巧克力淋面降温至35度,把酱均匀的淋在蛋糕卷表面,蛋糕卷刚在晾网上,下面接一个烤盘,流下去的酱收集起来可以再次使用。

等表面的巧克力酱凝固后,用锋利的刀切成自己喜欢的厚度的蛋糕卷即可。

梦龙巧克力蛋糕卷的烹饪技巧

配方中提到的油布可以用硅油纸替代。

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