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海味八珍之一_你都知道有哪些?

时间:2020-11-14 09:08

梦贤鱼唇

鱼唇是着名的海味八珍之一,是用鲨鱼等大型鱼类的上唇部的皮或者连带鼻、眼等部位的皮经过处理而制成的一种干品。这种食物营养价值非常的高,根据记载,远在唐代的时候,就有关于鱼唇食用的记录了。

鱼唇

梦贤

营养价值

鱼唇含有丰富的蛋白质,主要是胶原蛋白,具有较好的营养价值。每100克的鱼唇中含蛋白质61.8克、脂肪0.2克、糖类5克、各种矿物质18.1克。是一种很好的美容养颜的食物。

鱼唇具有补虚损,益精气,润肺补肾的功效,用于肺肾阴虚。适宜于久病体虚或是虚劳的补益。

产品做法

红烧鱼唇

材料

鱼唇800克,小红椒、生姜、小葱、大蒜、豆瓣酱、剁椒酱、醋、鸡精、胡椒粉、水淀粉、葱花、食用油各适量

做法

(1)将鱼唇洗净后沥干水分,小红椒切圈、生姜切片、大蒜切丁、小葱切末;

(2)炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热,倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄控油;

(3)炒锅留少量底油,下红椒、生姜、大蒜炒香,放入炸过的鱼唇,加盐、豆瓣酱、剁椒酱、醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟

(4)烧至半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收汁,装盘时撒上葱花即可。

砂锅鱼唇

材料

鱼唇300克、香菇20克、干贝20克、火腿50克、冬笋50克、油菜心250克,生姜、姜汁、白砂糖、胡椒粉、黄酒、食盐、味精、小葱各适量

做法

(1)将老母鸡500克斩成大块,放在沸水锅中煮烧片刻,捞出洗去血沫;

(2)将鸡肉块放入砂锅内,舀入浓汤1000毫升,然后置旺火上烧沸,改为小火炖1 小时,端离火口,待用;

(3)把水发鱼唇切成长方块,放入沸水锅中煮2 分钟,捞入另一炒锅,加白汤500毫升、黄酒20克、姜汁水,煮3 分钟;

(4)将鱼唇、熟笋片、水发香菇、熟火腿片、水发干贝、黄酒30克、精盐、白糖、胡椒粉、葱结、姜块依次放入炖鸡块的砂锅中,置旺火上烧沸,改为小火炖30分钟;

(5)拣去葱结、姜块,把小菜心焯熟放进,加味精调好味,置于火上焖烧5 分钟即可。

泡发方法

水放姜和葱煮滚水滚后放入鱼唇,加入米酒,中小火煮15分钟不用开盖,直接在煲内焗至水冷却,然后冲洗鱼唇,再用干净的水浸6小时 (夏天放雪柜浸)浸发后的鱼唇可按份量分开几份,放在冰格雪藏,需要时解冻即可烹煮

挑选方法

以皮干体厚,色银白,无虫蛀、臭味为佳

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌

海鲜过敏者忌食。

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