沙姜牛柳 | 咸香滑口
时间:2020-11-12 09:08
沙姜牛柳,作为家常菜,它风味浓郁,营养十足; 作为瘦身菜,它蛋白质含量高,美味无负担! 既有大口吃肉的***,还能增强体质,最重要的是吃多也不怕胖,简直不能更完美!
沙姜牛柳的用料
西冷牛排400g | 沙姜30g |
红葱头1个 | 海盐1/2小勺 |
黑胡椒粉1/2小勺 | 沙姜粉/盐焗鸡粉 2小勺 |
蚝油1小勺 | 生抽1小勺 |
糖1/2小勺 | 米酒1小勺 |
水淀粉1大勺 | 食用油1大勺 |
香芹(可选配菜) 100g | 香菜(可选配菜) 2根 |
红椒(可选配菜) 1个 |
沙姜牛柳的做法
西冷牛排提前一晚放到冷藏室解冻,取出牛排用厨房纸吸干水份
切成8-10mm粗条 · 切成粗条能更好锁住肉汁
牛柳肉两面撒上少许海盐、黑胡椒粉腌渍10分钟 · 也可以用普通牛柳来做,切成5mm的小条后,参考芫爆里脊肉类腌渍法
沙姜、红葱头切片
香芹切段,红椒滚刀切小块
碗里加入1小勺米酒、1小勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺糖、2小勺沙姜粉/盐焗鸡粉拌匀
不粘锅加入1大勺食用油烧至七成热,放入牛柳
上下两面一共煎20-30秒,煎至五成熟出锅 · 牛柳五成熟,切开中间50%还是粉红色,有肉汁,接下来炒制完才不会老 · 建议用聚热性好的厚底不粘锅制作,可以迅速锁住肉汁
留底油烧至六七成热,煸香沙姜、红葱头,下入彩椒段、芹菜段翻炒几下后,加入煎好的牛柳
边淋酱汁边翻炒30秒即可出锅,出锅前根据个人口味加入少许香菜,用余温焖熟即可
沙姜牛柳的烹饪技巧
1、新鲜沙姜炒出来味道不会很浓烈,以往我会切些沙姜粒和肉一起腌。但这次为了保证牛排的原汁原味,我就用了新鲜沙姜+沙姜粉的搭配。沙姜粉用的是晒干的沙姜,会多一丝甘香,调入酱汁里头可以快速提升整体风味。如果北方的小可爱不方便买沙姜,也可以备一袋沙姜粉或者盐焗鸡粉来代替。 2、另外,要挑一把厚底聚热性好的平底锅,因为聚热性好的平底锅可帮助牛排肉高温快速熟成、锁住中间肉汁。