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鲍鱼品种你都知道哪些?那个品种的鲍鱼最好吃?

时间:2020-09-11 09:08

鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首,历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金”之说。在国宴及大型宴会上,常常可以看到鲍鱼的身影,可见它有多珍贵。鲍鱼的品种繁多,不知道您了解多少呢?

鲜鲍鱼与干鲍鱼

新鲜鲍鱼并没有溏心。干鲍鱼一般都需要经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂而精心的处理,干鲍需要一个存放成熟的过程,放置时间越长风味越别致。干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上,颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香,鲍鱼在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化,内部出现溏心效果,在质感方面大大超过了鲜鲍鱼。

干鲍鱼是大众都很熟悉的一种名贵的食材,一直以来深受欢迎。

吉品鲍鱼

吉品鲍是世界三大名鲍之一,可谓是鲍鱼中的极品了,它的营养价值也是最高的。干制的吉品鲍外形像小船,鲍身结白霜,底边阔大而平,鲍身肉厚,吸盆尾部较尖,枕底呈现清晰珠粒之状,颜色是深咖色,形如元宝。我国青岛、海南和台湾等地皆有出产,但是公认的最佳出产地是日本。在选购时以鲍身能够隆起,且色泽金黄者为上品。

吉品鲍味道浓郁,色泽美观,有嚼劲,口感佳。

网鲍

网鲍享有“鲍中之王”的美称,是最负盛名的。其外形呈椭圆形,边缘比较细,色泽呈褐黄色。根据产地还分为日本网鲍、澳洲网鲍和南非网鲍。最好的网鲍产于日本。三者区别在于日本网鲍个头最大,颜色深浅第二;澳洲网鲍颜色最浅,个头第二;南非网鲍颜色最深,个头最小。网鲍为深咖啡色,外形椭圆呈咖啡色,鲍边细小,鲍忱呈珠粒状,烹制起来柔软稔滑,色泽金黄,香味浓郁鲜美,用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹,故称网鲍。

禾麻鲍

禾麻鲍又称窝麻鲍,体呈艇形,个小,体边有针孔,色泽金黄,肉质滑嫩,滋味肥美。由于禾麻鲍活动于海底岩石的隙缝里,捕捞时须用铁针钩捕所留下的针孔便成了辨别它的最佳标志。

南非鲍鱼

南非鲍顾名思义主要是产于南非,其边缘毛刺是非常多的,个头也比较大一点,品质总体来说也比较好。一直在国际市场上颇受青睐。南非曾是世界上最大的鲍鱼出产国。但由于近年来的过度捕捞和水质改变等原因,其产量已逐年减少。南非干鲍体形小于网鲍,价格适中,是酒楼中较常使用的一种鲍鱼。

南非鲍鱼

皱纹盘鲍

皱纹盘鲍俗称“四孔鲍”和“大连鲍”,大连是中国品质最好的鲍鱼——皱纹盘鲍的原产地、主产地。“大连鲍鱼”具有个大体肥,肉细味鲜,营养丰富等特定品质,被称为“海味之冠”。

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